Nel Plemmirio, area naturale protetta a sud di Siracusa, Agricola Verdesca coltiva il finger lime accanto ad avocado e mango.
Il finger lime è un agrume originario delle foreste dell’Australia orientale. Nel clima caldo e ventilato della costa siracusana trova la luce e l’escursione termica di cui ha bisogno, e matura lentamente.
Il frutto è piccolo, allungato, con la buccia sottile e liscia. Dentro non ci sono spicchi: ci sono migliaia di vescicole tonde, separate una dall’altra, che si aprono sotto i denti e liberano un succo dall’acidità pulita, con un fondo di lime e pompelmo. È per questa consistenza che viene chiamato caviale di agrumi.
La pianta cresce piano e produce poco. La raccolta si fa a mano, frutto per frutto, quando il colore è pieno e la buccia cede appena alla pressione. Nessun trattamento post-raccolta: il finger lime arriva come è stato colto.
Ricco di vitamina C e di oli essenziali, si usa crudo, in piccole quantità, dove serve una nota fresca che non copra il resto.